Vitaminvorrat für den Winter

Wenn man vom naßkalten Wind so richtig durchgeblasen wird oder sich gar der erste Schnupfen ankündigt, ist die Ernährung mit vitaminreichem Gemüse besonders wichtig. Ihr DEMETER-Landwirt hat trotz des vielerorts nassen Wetters Möhren, Sellerie, Rote Rüben und Kohl geerntet. Jetzt sind Einmieten und Einlagern angesagt.

Einmieten

Wurzelgemüse wie Möhren, Sellerie, Winterrettiche und Rote Bete halten sich in einem Außenlager frisch. Auch gesunde, von den Außenblättern befreite Kohlköpfe überstehen den Winter draußen knackig und unbeschadet. Ein paar Tips dazu geben die "Pro-fis" vom Biohof Schulze-Schleppinghoff in der Nähe von Münster in Nordrhein-Westfalen: "Wer noch einen alten Sauerkrauttopf hat, kann darin sehr gut sogar ungewaschene Möhren oder Rote Bete einla-gern", sagt Ingrid Schulze-Schleppinghoff. Der Sau-erkrauttopf müsse allerdings in einem kühlen Raum stehen. Eine andere Möglichkeit sei, das Gemüse in eine alte Waschtrommel zu tun und dann einzugra-ben. Es geht natürlich auch ohne Waschtrommel. Das Gemüse wird dann in die Erde eingegraben und mit einem dicken Mantel aus Laub, Stroh und Erde ab-gedeckt. Das heißt, es wird „eingemietet“.

Einlagern

Die Bauern vom Biohof Schulze-Schleppinghoff oder vom Eichwaldhof bei Darmstadt, lagern ihr Gemüse in Großkisten frostsicher in der Scheune ein. Auch im eigenen Keller können wir das frische Bio-Gemüse vom DEMETER-Bauern aufbewahren: Am besten gelingt die Lagerung in alten Häusern, in denen der Kellerboden aus gestampftem Lehm oder Ziegelsteinen besteht. Der Raum sollte frostfrei, aber kühl sein und genügend Luftfeuchtigkeit und Sauerstoff haben. Da solche Keller heutzutage eher selten sind, kann man sich in betonierten, trocken-warmen Kellerräu-men mit Kisten helfen, die mit feuchtem Sand gefüllt werden. Darin lagern Sie Möhren, Sellerie, Rote Bete und Meerrettich ein. Feste, gesunde Kohlköpfe kön-nen Sie an den Strünken zusammenbinden und an Drähten oder Balken kopfüber aufhängen. Auf eine Sandstreu am Boden legen Sie Endivien und Kohl. Obst, zum Beispiel Äpfel und Birnen, wird dagegen auf luftigen Lattenrosten ausgebreitet. Bei guter Lage-rung mit Sauerstoff und Feuchtigkeit wird der Stoffwechsel reduziertund der Abbau gebremst. Für eine solch traditionelle Lagerung braucht man natürlich viel Zeit und Platz - die den meisten von uns nicht zur Verfügung stehen. Daher ist es eine besondere Erleichterung, daß wir uns das ganze Jahr über mit Frischgemüse und Tiefkühlgemüse von Demeter-Bauern behelfen können.

Demeter Tiefkühlgemüse der Marke „Natural Cool“ ist frisch vom Acker in bester Demeter-Qualität in den Naturkostläden erhältlich.

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