Rezepte: Lassen Sie sich inspirieren

 

Für unsere Bio GV-Produkte finden sie hier regelmäßig neue Rezeptvorschläge zum Einsatz in Ihrer Küche! Die leckeren und ausgefallenen Rezepte sind sehr gut für die Praxisanforderungen von Großküchen geeignet, da sie schnell und einfach zuzubereiten und gut zu handhaben sind.

 

 

 

Spargelcremesuppe

Zutaten für 10 Portionen

2,5 kg TK Spargelstücke und -spitzen weiß, 500 g Sahne, 125 g Mehl, 125 g Butter, 60 ml Zitronensaft, 1 EL Zucker, eine Prise Muskat, Salz und Pfeffer nach Belieben.

 

 

Zubereitung

10 Liter Wasser mit Salz und 1 EL Zucker aufkochen. Spargelstücke und -spitzen zugeben und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.

Spargel abgießen, gut abtropfen lassen und Spargelwasser dabei auffangen. Butter in einem Topf erhitzen, mit Mehl bestäuben, anschwitzen und unter ständigem Rühren nach und nach mit dem Spargelwasser und der Sahne ablöschen und aufkochen. Ca. 15 Minuten garen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Spargel zufügen, nochmals kurz erhitzen. Mit Kerbel garniert servieren.

 

Wareneinsatz pro Portion ca. 1,50 €

Kartoffelgratin

Zutaten für 10 Portionen

2 kg Kartoffelscheiben, 750 ml Vollmilch, 500 ml Sahne, 500 g Emmentaler, 20 g Knoblauch, 20 g Butter, 2 EL Gemüsebrühe, Salz & Pfeffer nach Belieben

 

 

Zubereitung

Ein tiefes GV-Blech mit Butter einfetten. Den Knoblauch auf dem Boden verteilen. Die Kartoffelscheiben auf der dünnen Butter-Knoblauchmasse schichten. Nach der Hälfte der Scheiben salzen und pfeffern, mit Muskat verfeinern. Die Sahne und die Milch mischen und die Gemüsebrühe einrühren, ebenfalls pfeffern und salzen. Die Mischung über die Kartoffeln geben. Emmentaler auf dem Gratin verteilen. Im Konvektomat bei 180 °C ca. 1 Stunde backen. Heiß servieren. 

 

Wareneinsatz pro Portion ca. 1,07 €

Rhabarberkuchen

Zutaten für 10 Portionen

Mürbeteig

500 g (Vollkorn-)mehl, 300 g Margarine, 120 g Vollei, 100 g Zucker

Kompott

500 g Rhabarber, 250 g Zucker

Baiser

1 kg Eiweiß, 500 g Puderzucker

 

Zubereitung:

Mürbeteig zubereiten und für 2 Stunden kaltstellen. Rhabarber mit Zitronensaft und Zucker einkochen. Mürbeteig in einem gefetteten GV-Blech auslegen und mit einer Gabel den Boden einstechen. Rhabarberkompott eingießen und für 20 min bei 200 Grad im Konvektomat backen. Eiweiß zusammen mit Puderzucker steif schlagen und auf die vorgebackene Rhabarbermasse geben. Unter der Grillstufe kurz backen bis der Eischnee leicht bräunt.

 

Wareneinsatz: 0,94 € pro Person

 

 

Rindergulasch mit Rotkohl und Kartoffeln

Zutaten für 10 Portionen

1,2 kg TK Bioland Rindergulasch, 1,9 kg TK Rotkohl Feinschnitt, 750 g Kartoffeln, 300 g Apfelwürfel, 200 g TK Zwiebel Würfel rot 6 x 6 mm, 135 ml Apfelessig, 100 g Tomatenmark, 75 ml Rapsöl, 5 EL Dinkelmehl, Gewürze (Thymian, Tomatenmark, Wacholderbeeren, Nelke, Lorbeerblätter, Muskatnuss, Kardamom, Pfeffer, Salz)

 

Zubereitung

40 ml Öl in einer Pfanne erwärmen, das Fleisch hinzugeben und goldbraun anbraten. Dabei ständig rühren. Die Hälfte der Zwiebelwürfel zusammen mit Thymian und Tomatenmark anbraten, bis das Mark braun ist. Mit 300 ml Wasser ablöschen und die Gewürze hinzugeben. Das Gulasch 45 Min köcheln lassen. Das Mehl mit etwas Wasser nach Garzeitende in die Soße einrühren. Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln schälen und bissfest garen. 

Den Rest der Zwiebelwürfel in einem Topf mit den verbleibenden 35 ml Öl andünsten, den Rotkohl Feinschnitt und die Apfelwürfel samt Gewürzen hinzugeben. Mit 100 ml Wasser ablöschen, den Apfelessig hinzugeben und das Kraut bei 30 Min bei mittlerer Hitze garen. Den Kohl mit Essig, Pfeffer und Salz abschmecken und zum Gulasch und den Kartoffeln servieren. 

 

Wareneinsatz pro Portion ca. 2,35 €

Quitten-Chutney

1 kg TK Quitten 10 mm, 300g TK Hokkaido-Kürbis 10 mm, 150 g TK Zwiebel Würfel rot 6 mm, 1 TL TK Paprika Würfel rot scharf 3 mm, 1 EL TK Ingwer Würfel 3-4 mm, 1 kg Gelierzucker, 2 Stangen Zimt, 2 Sternanis, 2 EL Salz, 150 ml Apfelessig, 250 ml Apfelsaft

 

Zubereitung

Quittenwürfel, Kürbiswürfel und rote Zwiebelwürfel mit der scharfen Paprika, dem Salz und den Gewürzen mischen. Zusammen mit Apfelessig und Apfelsaft langsam aufkochen lassen und das Geliermittel hinzugeben. 15 Minuten köcheln lassen, bis Hokkaido und Quitte weich sind. Heiß in sterile Gläschen füllen und erkalten lassen.

 

Wareneinsatz pro Portion ca. 0,21 € pro 100 ml

Gazpacho mit Bio-Beete

Zutaten für 10 Portionen

800 g Tomatenstücke, 1 kg Rote Beete, 400 g Gurkenwürfel, 400 g Paprikawürfel rot, 400 g Zwiebeln, 350 ml Gemüsefond, 40 ml Limettensaft, Salz und Pfeffer, Kardamom, Kreuzkümmel und Minze nach Bedarf

 

Zubereitung

Den Gemüsefond mit Tomatenstücke, Rote Beete, Gurke, Paprika und Zwiebeln in einem hohen Gefäß pürieren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken, würzen und mindestens 3 – 4 Stunden kaltstellen. In einer Schüssel mit Minzblättchen anrichten und mit Toastbrotscheiben servieren. 

 

Wareneinsatz pro Portion ca. 0,99 €

Süßkartoffel-Sticks mit Joghurt-Dip

 

Zutaten für 10 Portionen 

1 kg Süßkartoffel-Chunks, 600 g gekochte Kichererbsen, 500 g  rote Zwiebeln halbiert, 10 Thymianstengel, 900 g Jogurt, 130 ml Olivenöl, 60 ml Zitronensaft, Zitronenzesten nach Gusto, Minze, Salz und Pfeffer

 

Zubereitung

Süßkartoffel-Chunks, gekochte Kichererbsen und rote, halbierte Zwiebeln in eine große Schüssel geben. Mit Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian drüber geben. Gut mischen und auf dem Backblech verteilen. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen.

Joghurt mit Zitronensaft, Zitronenzesten, Salz und Minzblättern abschmecken. 

Süßkartoffelchunks mit Joghurt-Dip anrichten und servieren.  

 

Wareneinsatz pro Portion: 1 €

Serviettenknödel mit Steinpilzragout

Zutaten für 10 Portionen

1,1 kg TK Serviettenknödel , 1 kg TK Steinpilze, 800 g TK Zwiebel Würfel 6x6mm, 700 ml Kochsahne (15%), 100 g Butter, 1 EL Mehl, Salz und Pfeffer, TK Petersilie nach Belieben

Auf Wunsch kann man teilweise auch Steinpilze durch unsere Champignons ersetzen.

 

Zubereitung

Butter in einer Pfanne erhitzen. Pilze zusammen mit den Zwiebelwürfeln in einen Topf geben und kurz anbraten, anschließend mit Mehl mischen und mit der Sahne ablöschen. Offen bei mittlerer Hitze in etwa 8-10 Minuten sämig einkochen lassen. Mit TK Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Serviettenknödel im Konvektomat circa 50 min in einem GV-Blech in zwei Finger tiefem Wassersud garen. Anschließend in Scheiben schneiden und auf Wunsch anbraten. Zubereitete Serviettenknödel auf dem Teller mit dem Steinpilzragout anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. 

 

Wareneinsatz pro Portion ca. 3,20 €

Spinatspätzle an Pfifferlingen

Zutaten für 10 Portionen

1 Kg Spinatpätzle, 700 g Pfifferlinge, 360 g Porreeringe, 400 g Bergkäse, 130 ml Pflanzenöl, 10 Stengel Petersilie, Salz und Pfeffer

 

Zubereitung

Spinatspätzle in reichlich Wasser aufkochen lassen. Pfifferlinge und Porreeringe in der Pfanne mit etwas Öl anbraten. Spinatspätzle aufkochen, in die Pfanne geben und bei geringer Hitze mitbraten. Geriebenen Bergkäse unterheben. 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Auf einem Teller mit Petersilie und geriebenem Bergkäse anrichten. 

 

Wareneinsatz pro Portion ca. 0,90 € 

Saftiger Bio Hamburger

Zutaten für 10 Portionen

10 TK Rindfleisch Patties, 10 TK Hamburger Brötchen, 200-300 g Saucen (Ketchup, Senf oder hausgemachte Soßen) nach Bedarf, 2 Zwiebeln, 2 große Fleischtomaten, 10-20 Salatblätter

 

 

Zubereitung

In der Pfanne: Das tiefgefrorene Burger-Patty ohne Öl mit der perforierten Seite nach unten in einer heißen Pfanne für ca. 4 Minuten braten, wenden und von der anderen Seite ca. 3 Minuten braten. Bitte nur einmal wenden, so bleibt der Burger herrlich saftig.

Im Konvektomat: Das Gerät auf 210°C (trockene Hitze) vorheizen, gefrorene Ware aus der Verpackung nehmen und mit der perforierten Seite nach oben gleichmäßig auf einem Kochblech verteilen.

Für eine gleichmäßige Bräunung sollten die einzelnen Burger flach (nicht geschichtet) liegen. Dauer: ca. 12-14 min (je nach gewünschtem Bräunungsgrad und Gerätetyp).

 

Die Hamburger-Brötchen durchschneiden und die untere Hälfte mit einem Salatblatt und Soße belegen. Das Patty darübergeben und nach Belieben mit Zwiebel, Tomatenscheiben und Soße garnieren.

 

Ideal auch als Streetfood geeignet!

Wareneinsatz pro Portion: ca. 1,99 €

 

Weitere Burger Kreationen

Ricotta-Artischocken-Farfalle

Zutaten für 10 Portionen

1250 g Farfalle, 470 g Artischocken, 350 g Ricotta, 150 g Salat, 30 g Cocktailtomaten, 20 g Knoblauch,  Pfeffer und Salz nach Belieben 

 

 

 

Zubereitung

Die Farfalle bissfest kochen. Artischockenstücke zerkleinern und mit Knoblauch in etwas Bratöl anbraten. Cocktailscheiben hinzugeben und mit Salz abschmecken. Nach leichtem Braten die Farfalle hinzugeben. Ricotta unterheben und bei Bedarf mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Das Nudelgericht auf einem Salatbett anrichten und mit frischen Cocktailtomaten garnieren.

 

Wareneinsatz pro Portion ca. 0,99 €

Johannisbeer-Schlupfkuchen

Zutaten für circa 20 Portionen

Vollkornmehl 600 g, TK-Johannisbeeren (rot & schwarz) 600 g, TK-Vollei 540 g, Butter 375 g, Zucker 375 g, Milch 100 ml, Mandelblättchen circa 150 g, Backpulver 10 g, Puderzucker

 

Zubereitung

Butter und Zucker schaumig schlagen, nach und nach das TK-Vollei mit der Milch unterrühren. Das Mehl mit Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren. Den Konvektomat auf 180°C vorheizen. Den Teig auf ein gefettetes Blech streichen, die gefrorenen Johannisbeeren großzügig auf dem Teig verteilen, mit Mandelblättchen bestreuen und etwa 20-25 Min backen. Den Kuchen erkalten lassen, mit Puderzucker bestäuben und beispielsweise mit Vanilleeis servieren.

 

Wareneinsatz pro Portion ca. 0,63 €

Bio Avocado Brownies - köstlich schokoladig

Zutaten für 10 Portionen

250g Bio TK-Avocado Püree, 200g Zartbitter-Schokolade, 240g TK-Vollei (4 Eier), 1 Päckchen Vanille-Zucker, 150g Rohrohrzucker, 100g gemahlene Mandelkerne, 60g Kakaopulver, 1/2TL Backpulver

 

Zubereitung

Schokolade grob hacken und in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen. Avocado Püree mit Vollei, Zucker und Vanille-Zucker vermischen. Schokolade unterrühren. Mandeln, Kakao und Backpulver mischen und unterrühren.
Boden einer quadratischen Springform (ca. 24 x 24 cm) mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen und glatt streichen. Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft) 20–25 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Kuchen aus der Form lösen, in Stücke schneiden und vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.

 

Nachgebacken von Enya Ehrhard, unserer Mitarbeiterin aus der Produktentwicklung.

Wareneinsatz Portion (Kuchen): ca. 0,52 €